No Waste! Resteverwertung & Nachhaltigkeit in der Küche

Kursnummer 4690

Lebensmittel sind zu wertvoll, um im Müll zu landen. In diesem praxisorientierten Kurz-Webinar erfahren Küchen- und Servicekräfte, wie sie mit kreativen Ideen, klaren Prozessen und einfachem Umdenken Lebensmittelabfälle deutlich reduzieren können. Anhand konkreter Beispiele aus dem Küchenalltag werden Wege aufgezeigt, wie Nachhaltigkeit, Wirtschaftlichkeit und Genuss Hand in Hand gehen.

Inhalte
● Ursachen und Ausmaß von Lebensmittelabfällen in der Gastronomie

● Prinzipien des „Zero Waste“ – Einkauf, Lagerung, Verarbeitung

● Resteverwertungsbeispiele aus der Küchenpraxis: was tun mit Bananenschale, Karottengrün und Co.?

● Impulse für nachhaltige Betriebskonzepte
Zielgruppe
Küchen- und Servicefachkräfte sowie Verantwortliche in der Gastronomie, die Lebensmittelabfälle reduzieren und nachhaltiger wirtschaften wollen.
Ziel
Die Teilnehmenden

● erkennen Wege zur Reduzierung von Lebensmittelverlusten im Küchenalltag

● lernen kreative Ansätze zur Resteverwertung kennen (z. B. Gemüsereste sinnvoll nutzen).

● erarbeiten Strategien zur nachhaltigen Arbeitsweise in der Küche (Einkauf, Lagerung, Portionsplanung).Die Teilnehmenden

● erkennen Wege zur Reduzierung von Lebensmittelverlusten im Küchenalltag

● lernen kreative Ansätze zur Resteverwertung kennen (z. B. Gemüsereste sinnvoll nutzen)

● erarbeiten Strategien zur nachhaltigen Arbeitsweise in der Küche (Einkauf, Lagerung, Portionsplanung).

No Waste! Resteverwertung & Nachhaltigkeit in der Küche

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Marcela Mrohs

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